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Le rhum, c’est un alcool fait à partir de la canne à sucre. En général, on utilise de la mélasse (un sirop de canne à sucre) ou, plus rarement, du jus de canne à sucre fraîchement pressé comme base, qui est d’abord fermenté puis distillé. D’après les règles de l’UE, le rhum doit avoir un taux d’alcool minimum de 37,5 % vol. Selon la façon dont il est fait et vieilli, on peut avoir des rhums très différents, allant de doux et sucré à corsé et complexe.

La fabrication du rhum se fait en plusieurs étapes : d’abord, on fait fermenter le jus de canne à sucre ou la mélasse avec de la levure pour produire de l’alcool. Ensuite, on le distille pour augmenter le taux d’alcool et séparer les sous-produits indésirables. Le rhum fraîchement distillé est souvent vieilli pendant des années dans des fûts de chêne, ce qui lui donne sa couleur et ses arômes caractéristiques. C’est comme ça qu’on obtient des rhums clairs non vieillis et des rhums foncés longuement vieillis.

Le rhum blanc (argenté/blanc) et le rhum brun se distinguent principalement par leur vieillissement : après la distillation, le rhum brun vieillit généralement plusieurs années en fûts de bois, ce qui lui confère sa couleur foncée et des arômes supplémentaires. Certains rhums foncés sont également additionnés d’un peu de caramel (colorant alimentaire) pour ajuster leur couleur. Le rhum blanc, en revanche, n’est pratiquement pas stocké ou seulement dans des récipients neutres (par exemple des cuves en acier) qui n’ont aucune influence sur sa couleur. Il reste donc clair et incolore. En termes de goût, les rhums blancs sont souvent plus légers et conviennent bien aux cocktails, tandis que les rhums bruns, grâce à leur vieillissement en fût, sont généralement plus complexes et appréciés pour être dégustés purs.

XO veut dire « Extra Old » et montre qu’un rhum a vieilli super longtemps. Un rhum avec la mention XO a été stocké au moins six ans dans des fûts de chêne. Ces mentions d’âge viennent du monde du cognac et sont un signe de qualité pour les rhums premium qui ont vieilli longtemps.

VSOP veut dire « Very Superior Old Pale » et, comme pour le cognac, c’est aussi un signe de qualité pour le rhum. Un rhum VSOP a vieilli au moins quatre ans dans des fûts en bois. Pour les connaisseurs, ça veut dire un rhum qui a vieilli plus longtemps et qui a des arômes bien équilibrés.

Le rhum épicé, c’est un rhum auquel on a ajouté des épices ou des arômes. Souvent, on y met de la vanille, de la cannelle, de la muscade ou des fruits tropicaux pour lui donner un goût particulier. Mais techniquement, le rhum aromatisé n’est pas un « vrai » rhum, car la loi dit qu’on ne peut pas ajouter d’arômes au rhum. Les rhums épicés sont surtout appréciés pour être mélangés dans des cocktails ou comme alternative à la liqueur.

Le rhum cubain est produit dans le style dit « espagnol » et est le type de rhum dominant, non seulement à Cuba même, mais aussi en République dominicaine et à Porto Rico. Ce style se caractérise par des rhums plus légers et doux, avec des notes fruitées et généralement plus sucrées. Les rhums cubains (comme les rhums classiques de La Havane ou de Santiago) sont considérés comme doux et élégants, contrairement aux rhums plus lourds et épicés de style britannique (comme ceux de Jamaïque).

Voici quelques conseils pour t’aider à trouver le rhum qui te plaît : • Origine et âge : fais gaffe au pays de production et à la durée de vieillissement. Les rhums provenant de pays réputés (comme la Jamaïque, la Barbade ou Cuba) et ayant vieilli plus longtemps en fût offrent souvent des arômes plus complexes que les rhums très jeunes. Un rhum de 12 ans d’âge peut par exemple avoir un goût nettement plus rond et profond qu’un rhum blanc non vieilli. • Utilisation prévue : réfléchis à la façon dont tu veux boire le rhum. Pour les cocktails, on choisit généralement des rhums blancs ou jeunes bon marché, qui se mélangent bien. Pour une dégustation pure, en revanche, il est recommandé de choisir des rhums vieillis et de haute qualité, car c’est ainsi qu’ils développent le mieux leurs arômes complexes. • Évaluations et recommandations : consulte les évaluations d’autres amateurs de rhum ici sur RumX pour mieux évaluer la qualité et le goût d’un rhum. Trie les rhums dans notre recherche complète par avis et lis les commentaires authentiques d’amateurs de rhum du monde entier. Tu découvriras ainsi comment le rhum a été accueilli par les autres et tu pourras comparer tes impressions avec celles de la communauté avant de l’acheter. Les achats coûteux et ratés appartiennent désormais au passé.

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