Velier Chelo Vieux Sajous (LMDW) 2020

Je dois dire que j'aime de plus en plus ces Vieux Sajous d'année en année, les premiers étaient encore un peu sauvages, celui-ci est un peu plus rond. A laisser volontiers quelques années de plus en fût.

Sajous prend de l’âge et semble se bonifier avec le temps. Le nez fait bonne impression en trouvant un équilibre entre le côté frais et végétal (olive, herbes, canne à sucre), les fruits (baies, agrumes), les nuances épicées et boisées et les accents plus empyreumatiques et médicinaux. L’ensemble est plaisant, bien structuré et crée une bonne harmonie. L’équilibre du nez se retrouve en bouche. Derrière ce profil élégant et diversifié se trouvent des saveurs empyreumatiques plus affirmées (viande, fumé, goudron), des notes herbacées et du jus de canne à sucre bien gourmand, mais aussi des épices et des nuances médicinales. La banane rejoint les baies et les agrumes, offrant une multitude des saveurs à décortiquer. Le profil semble avoir gagné en complexité et en amplitude par rapport aux embouteillages précédents. L’alcool est très bien intégré. La finale n’apporte pas de réel changement, on retrouve cet agrégat végétal, médicinal puis fumé, carné et fruité qui s’éternise pendant un long moment au palais. Un vieux clairin savamment élaboré et qui impressionne. Le rapport qualité / prix est très honnête.

Une bataille ? Non, un mariage entre les notes typiques des Clairins (particulièrement Sajous). Ample, médicinale, mais néanmoins fruité, avec des notes plus gourmande de vanille & de caramel. Un rhum qui semble se déguster avec une facilité déconcertante, et un plaisir renouvelé ! Manque surement un peu de punch pour procurer un effet Wahou, c'est presque "trop simple".

Rhum plus beau et plus frais : Honigmelone, gelbe Früchte, bisschen Kräuter, Zuckerrohr. Dans l'ensemble, c'est très agréable et l'alcool est bien dosé. Un début très difficile. Wirklich gut gelungene Abfüllung ! !!

Whisky Live Paris 2025 - à déguster à nouveau pour confirmer le score et les notes. Ce Sajous vieilli ne cesse de me surprendre année après année. Le profil, distinctif, est à peu près le même que celui des versions précédentes, ce qui en fait un bon dram. La canne à sucre est présente, ainsi qu'une douceur de miel et de vanille, quelques notes d'herbes et une légère influence du fût.

Bien mais pas d'effet wow

J'ai essayé ce rhum au Bar 1802. Le nez correspond immédiatement au Clairin haïtien. C'est purement subjectif et nous avons des nez différents, mais j'ai l'impression de sentir des produits laitiers dans le Clairin, quelque chose qui pourrait ressembler à du lait caillé pour être exact. De façon assez inhabituelle, j'ai l'impression de sentir de la viande crue ici. Viennent ensuite d'autres senteurs qui comprennent des notes miellées, d'olive, de vanille, de bois, de torréfaction, de gingembre, de piment.... On retrouve la plupart d'entre eux tout au long de la dégustation, du nez à la finale, qui est moyenne à longue. J'ai passé un bon moment à siroter celui-ci, c'est vraiment un bon rhum.